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二十四骨气——這是古代制订用以引導稼穑的历法，把一年的時候划分成 24 個時候单元，分歧骨气更反响了天气變革。
4 月中旬，台北陌头下着微雨，以骨气来看，正处于“清明”與“谷雨”交壤。若是你人正在台北，走進陌头常見的自力咖啡店，時時就可以瞥見架上會有印上骨气名称的瓶装精酿啤酒，這是由建立不到两年的精酿啤酒商“啤酒头”（Taiwan Head Brewers）所生產的商品。
两年前，约莫這個時辰，啤酒头的三位開辦人宋培弘、叶奕辰和段渊杰，正筹备在市场上推出第一批的骨气啤酒，别离是“谷雨”、“立夏”。推出以前，他们也没能想到市场上的回响竟會如斯强烈热闹。就如许，骨气啤酒一举成為了他们的代表作。
近几年，精酿啤酒在各地成為了一种風行，很多消费者認定這是一种有别于工業啤酒（Industry Beer），更加高真個消费方法和糊口咀嚼。
虽然這看起来像是几年内的事。但在部門西方國度的啤酒史中，精酿啤酒是早于工業啤酒，大部門亚洲國度则相反，是先有工業啤酒，再有精酿啤酒。如许的脉络，天然會构成消费者把精酿当作一种更加新潮、好玩的風行。
一般来讲，精酿啤酒从新回到市场，都跟本地政策脱不了瓜葛。英國在 1963 年消除私家酿酒的禁令，美國在 1978 年总统卡特签订批改案，罢黜了自家用酿酒的课税后，私家酿酒起头成长。至于台灣，则是到 2002 年台灣参加 WTO（世界商業组织）后才開放民間酿酒，也就是说精酿啤酒的成长進程，至今不外 15 個年初。
持久以来，工業啤酒龙头品牌“台灣啤酒”盘踞市场已久，搭配餐厅的牛饮文化也早已創建，是以私家酿酒解禁后，刚起步的精酿啤酒厂像是 Jolly、金色三麦、台精统，大多仍是随着餐厅谋划。直到 2003 年，“北台灣麦酒”——第一個瓶装精酿啤酒品牌在市场出生，尔后也有各类分歧的当地精酿啤酒品牌纷繁浮出水面。
這些品牌仍是没法快速扭转啤酒市场的份额。“就算把所有在地精酿啤酒品牌的销量加总，市场份额也還不到 1 % ，剩下 99 % 仍然是工業啤酒”，宋培弘在接管《好奇心日報（www.qdaily.com）》坦言市场并无大师口中那末热。
如许的市场份额所反响的实际就是，仍是有不少人没接触過精酿啤酒。對台灣消费者来讲，精酿啤酒可能更像是种風行话题，而非習气。
是以，宋培宏客岁接管媒體采访時這麼说“咱们的方针客群，重要针對彻底没有喝過精酿啤酒的人”。
提及消费者對精酿啤酒的認知發蒙，比利時啤酒多是個關头。1990 年月開放入口酒商以后，比利時啤酒率先被引進，消费者起头理解這类啤酒文化。接着，有更多國度的精酿啤酒也跟進台灣市场。
而這些能远渡重洋到亚洲贩售的精酿啤酒，根基都底气实足，不管是品格、產能或是口胃，大略都有了本来市场的樂成履历，就连作為門面的酒标，看起来也十分酷炫。
此前，咱们曾報道過啤酒的包装設計與消费意愿之間的联系關系。客岁四月，英國安格利亚鲁斯金大學（Angila Ruskin University）公布的一項钻研，数据显示吸惹人的包装設計，能使啤酒的售出率晋升 3 倍。
美國啤酒标签設計知名博客 Oh Beautiful Beer 博主 Harvey Shepard 曾说道“若是一家酿酒商愿意花那末多精神和資本做外观設計，我信赖他们對本身的啤酒工艺也必定一样居心”。
宋培弘察看到“有些精酿啤酒品牌會學西方那套設計酒标，成果放在架上跟外洋啤酒彻底没有差别”。
啤酒头得先解决一件事，就是在架上不要被漠视。“必需以方针市场、方针客群為動身點開辟，一個消费者看得懂的工具，咱们得做出跟人家纷歧样的工具”宋培弘说。
在節風格念肯定以后，啤酒头找上了书法家吴鸣。
2016 年 10 月，吴鸣在 facebook 上写了篇文章《一张酒标的出生》分享與啤酒头的互助進程，除谈起互助發源，更分享他们是如安在意分歧季候该搭配分歧的字體，例如说 “谷雨用隶书，立夏是行书”。或是，宋培弘會跟吴鸣说 “小寒” 這款啤酒“想要梅干的感受”，吴鸣则選择利用金农的隶书。
對消费者来讲，也许没法理解字體間的差别，但不成否定的是，在一整排的啤酒安排中，光是中文字體的巨细就盘踞七成以上面积的酒标，确切是個抢眼的設計。
“啤酒是属于炎天的饮品”，想必不會有太多人否定這句话，即即是工業啤酒厂，在炎天都理療按摩槍,使出满身解数，踊跃開展各类营销计谋。
“若是只在炎天先后一個月賣不少，彻底不可，由于產能不是很够，我怎样做都做来不及，到秋冬，咱们又每天没有事做”，對啤酒头来讲，一旦酿成過分寄托旺季業務额保存的公司，怎样想都是伤害的。
為解决這问题，宋培弘从精酿啤酒的汗青中找寻灵感。在西方，消费者會针對分歧季候、氛围選择分歧的精酿啤酒，例如说，炎天喝清新的小麦啤酒或美式淡色爱尔，秋冬就喝黑啤酒等。
這讓啤酒头想起了二十四骨气的观點。啤酒头起头把分歧季候的作物，酿造成骨气啤酒。例如说“谷雨”是把台灣高山乌龙茶作為原料。除乌龙茶，另有东方丽人茶、铁观音，台中小麦、屏东可可豆和台灣特有饮品冬瓜茶，也都成為了啤酒头的原料選择。
利用在地食材看起来是個有用的计谋。“如今，人人都在提及当地食材，”台灣的知名主厨江振诚在一次接管《纽约時報》拜候時提到比年台灣吹起的“在地食品”風潮。這就是為甚麼，現在很多食物城市夸大“在地”與“產地故事”借以获得消费者的信赖。
但如果考量到更大的市场，宋培弘直言 “要進到世界舞台，（在地）這個庇护伞就會消散，一向夸大在地，到了外洋人家可能不在乎，重點是要好喝”。
截至本年四月為止，啤酒头酿造了十二個分歧口胃的骨气啤酒。很多口胃在國际啤酒大赛有了亮眼的成就。客岁“立夏”、“大暑”拿了世界啤酒大赛 WBA 的金牌，“小寒”也拿了日本亚洲啤酒大赛 ABC 的金牌。
在骨气啤酒傍邊，今朝贩賣量最佳的是“小满”，這是用台灣独有的饮品冬瓜茶與比利時淡色爱尔啤酒配合石墨酿造，因為口胃清新、香甜，不测拓宽了女性的市场。
“我喜好喝小满，但有時辰我感觉其实不是那末好找” 一名消费者 C. Wang 在接管《好奇心日報（www.qdaily.com）》采访時说。
今朝骨气啤酒的销售地址，大多在自力咖啡店、酒吧、精酿啤酒專賣店和部門阛阓，對付一般消费者来讲，這些都不是出格亲民或普及的通路。
“起先咱们不是專門用贸易性思虑做這件事，而是‘大师’说我要叫酒，咱们才从速去出產” ，宋培弘坦言在骨气啤酒出生之時，他们脑中更在乎的是做好喝的酒，没太多時候思虑把酒推到消费者面前這事。
宋培弘口中的大师，是一群自从市场開放后汇集的精酿啤酒同好。
2010年，宋培弘等人在脸书開辦社團“自酿啤酒狂热份子具樂部”，在這傍邊，有很多人同時谋划餐厅、咖啡厅。当骨气啤酒上市，同好们就以人际收集串联，供给贩售地址。尔后，跟着知名度增长，据點数目渐渐增长。
只是如许单瓶销售的模式，借使倘使没有高知名度，销量上没法包管。是以，台灣当地的精酿酒厂，比年也鼓起一种有别于纯零售的贸易台北汽車借款,模式，以 Tap Room 的方法谋划，這與美國某些酒厂运作的方法雷同，在小型酒厂旁開設酒吧，透過啤酒管線，自產自销，既可连结啤酒的生鮮，也是快速收受接管現金流的一种贸易模式。
宋培弘認為就贸易模式来讲，如许简直是可行的，但如果要久长谋划，很大一部門仍是得回归到列國的喝酒文化與傳统。
但是，Tap Room 經常會代辦署理其他品牌一同销售，這存在一個危害，對消费者来讲，若非有生理解，其实很难积累對单一品牌的認知。更不消说，在有了直营店面，小型酒厂的人力、資本等本錢同時候也會大幅晋升，這明显也不是每一個刚起步的品牌所能包袱的。
三月尾，美國酿造者协會（The Brewers Association）颁布了 2016 年精酿啤酒的数据，虽然市场仍是连结發展，但比拟于前年有過的 18% 產量發展的情景，客岁的增加率已趋缓。
在台灣，精酿啤酒的增加率，从未履历過美國那种 18% 的時代，仍然处在一個相對于小众的貓旅館,市场。但這类風行風潮，也简直在年青人中逐步分散開来，這仍是带给工業啤酒厂商压力，最直接的证实就是，具有六成以上的啤酒市场份额的“台灣啤酒”也筹算在来岁推出旗下的精酿啤酒品牌并定名為“北啤”，明显他们是但愿能靠近更多年青消费者。
虽然“北啤”還没有呈現，没法肯定會為市场份额带来怎麼的扭转。值得注重的是，一旦工業啤酒也投入所谓精酿啤酒（先不會商這界说模胡的部門），可以必定的是精酿這观點，想必能从小众再往公共挨近一些。
题圖與内文照片皆来自「啤酒头」官方粉丝專页 |
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發表於 2021-6-22 22:24:21
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